^{摄影/宫元书、马金成}

^{红酒配红肉，白酒配白肉”是餐酒搭配的基本规则，然而对于熟悉自家菜式风格，并为之打造了整本酒单的餐厅侍酒师来说，他有能力提供进阶版的搭配，是接近完美的至高享受。}

^{TRB （Temple Restaurant&Bar）}

^{牛肉两吃&Bodega Abanico Viti 2011，Toro}

^{牛肉两吃为煎烤牛肋排（rib）和慢炖牛里脊（Tendeloin），做法和口感都大不同。因此要找到一款左右逢源的酒挺有挑战性。侍酒师认为西班牙Toro产区的酒知之者少，性价比高，值得推荐。这款酒刚开瓶时略显粗糙，醒酒后单宁变得顺滑，整体细致、多汁。搭配富于嚼感的牛肋肉，凸显多汁和果香，搭配香料气息十足的牛里脊口感细致稍逊，但延长了复杂的香料气息。}

^{地址：北京东城区沙滩北街嵩祝寺23号}

^{电话：010-84002232}

 

^{Opera Bombana}

^{黑松露意大利面&}

^{Cervaro della Sala 2011,Umbria和Brunotto Barbaresco 1999}

^{夏季黑松露上市时，主厨Marino D’Antonio随性做了一道黑松露意大利面。这里的意面都由餐厅自制，加了蛋的扁面新鲜弹牙。为了衬托黑松露的美味，意面酱汁轻柔近乎于无。}

^{侍酒师提供了两种配酒思路，一白一红。Cervaro della Sala是来自Antinori家族的意大利顶级霞多丽之一，成熟果香混合橡木桶带来的酸面团、烤肉气息，酒体坚实，深长，有着漂亮的咸感回味。搭配这道意大利面，与轻柔的奶油酱汁有香气上的呼应，带出奶油甚至夏威夷果的香气，酒体重量也相当。}

^{Brunotto Barbaresco经过十多年的演化，展现出十足的老酒魅力，烟熏乌梅山楂香气，单宁几乎全部融化，这使它与黑松露的气息绵绵相应，带出烟熏、果丹皮的香气，提升了酒的复杂度。}

^{地址：北京朝阳区东大桥路9号侨福芳草地购物中心B2楼21号单元}

^{电话：010-56907177}

 

^{香港马会京华阁}

 ^{双色柚子龙虾&Chateau la Rame Blanc 2011}

^{这是一道非常有夏日感觉的菜式，现拆的龙虾肉上点缀着西柚和沙田柚两种柚子肉，酱汁是日式的，很轻盈。}

^{这款波尔多白酒由100%长相思酿制，未经过橡木桶，果香纯净、圆熟，又带有一丝矿物气息。与混合着沙拉、柚子肉的龙虾搭配，成功地带出龙虾的鲜甜，也加强了酒中的矿物和烟熏气息。}

^{地址：北京东城区金宝街68号}

^{电话：010-59118888}

 

^{柏悦酒店北京亮}

 ^{辣椒法国大蟹配黄金小馒头&Adelsheim Pinot Gris 2011}

^{这款来自美国的灰皮诺有浓郁的花香和异域水果的香气，入口带有水果的甜润感，酸度清冽。辣椒法国大蟹选取阿拉斯加和斯里兰卡的蟹，用蒜、姜末、腌制辣椒调成的汁调味，芳香四溢，与酒的香气融合后非常诱人开胃，灰皮诺起到清理口腔的作用，让人吃不停口。}

^{地址：北京建国门外大街2号柏悦酒店66楼}

^{电话：010-85671099 010-85671840}

 

^{瑰丽酒店怡庭（Bistrot B）}

^{法式香橙烤鸭胸配烩茴香头、香煎鸭肝&}

^{Meo Camuzet Gevrey-Chambertain 2009}

^{鸭胸大块丰美，淡红色，大概只有三成熟，柔嫩而带着一丝血气。这款村庄级的Gevrey出自名家，性价比高，单宁低调、平衡，搭配鸭肉变得更果香和多汁，黑皮诺的一丝野性也与鸭肉的血气呼应。}

^{地址：朝阳区 呼家楼京广中心瑰丽酒店}

^{电话：010-65360080}

 

^国贸79

^{带骨牛肉眼（300天谷饲安格斯牛肉）&}

^{Joseph Phelps Cabernet Sauvigon 2012}

^{巨大的带骨牛排烤得外焦内粉嫩，酱汁是用牛骨髓加了洋葱胡萝卜芹菜熬制出来的。}

^{这款酒带着小浆果的香气，甜美而酸度活泼。搭配牛排时最好蘸酱汁，有更多化学反应并突出酒的新鲜果香。}

^{地址：北京朝阳区建国门外大街1号 国贸大酒店79楼(近光华路)}

^{电话：010-85716459}

 

^{索菲特酒店Heritage}

^{鳕鱼配榛子、杏仁碎、蘑菇汁&}

^{Paul Jaboulet Aine Crozes Hermitage Les Jalets Blanc}

^{鳕鱼品质上乘，柔滑多汁，搭配轻柔的酱汁予人温柔之感。}

^{这款酒由罗讷河谷玛珊葡萄酿制，富于白花、白桃、白胡椒的香气，酒体干净有力，回味带着玛珊标志的苦感。搭配鳕鱼重量相当，还带出悦人的奶油、坚果气息。}

^{地址： 北京朝阳区建国路93号万达索菲特大酒店6楼}

^{电话： 010-85996666}

 

^{四季酒店采逸轩}

^{木瓜汁番茄煮鲜鲍&Mastri Vinai, Bressan Rosantico 2011}

^{来自大连的鲜鲍鱼为了保持原味，不加煨制直接蒸熟入菜，佐以木瓜汁和鲜番茄，调味也是简单到只有糖和盐，完全为了突出鲍鱼的鲜味。}

^{此款桃红散发着红莓、干玫瑰花以及少许草本植物的气息，开瓶一段时间又会演化出焦糖和摩卡香气，非常有个性且富于变化，入口顺滑而且有深度，可以衬托鲜鲍鱼的鲜嫩，更吊出鲍鱼的海味。}

^{地址： 亮马桥路48号四季酒店2楼}

^{电话： 010-56958888}

 

^{莫尔顿牛排坊（Morton’s）}

^{上等T骨牛排&Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2011}

^{这是餐厅招牌牛排之一，一边是New York Strip，因为有脂肪更肥美，一边是Tendeloin，是肉质最瘦最嫩的一块。如果由两位客人分享，就可以一次吃到两种口感。}

^{Robert Mondavi这款赤霞珠做得比较收敛，果香中混合一丝植物气息，单宁和酸度都比较细致。搭配Tendeloin，单宁融入酒中，使酒也显得新鲜多汁；搭配New York Strip，酒中酸度很好地化解了肥腻感。}

^{地址： 北京东城区金宝街99号丽晶酒店2楼}

^{电话： 010-65237777}

 

^家全七福

^{脆皮鸡&Mt Harlan, Calera Jensen,2009}

^{这是餐厅招牌菜，正宗清远鸡用油淋方式制作，皮脆肉嫩，香气十足。}

^{这支黑皮诺出自加州黑皮诺名庄Calera Jensen，香气复杂、收敛，在口中更多展现出红果、香料的甜美感。单宁非常轻柔，与脆皮鸡质感相当，二者相配，酒中的鲜美果味和香料气息得以强化和延长，令人愉悦。}

^{地址： 建国门外大街1号国贸商城Zone3区域国贸大酒店4层}

^{电话： 010-85716888 010-65052299}

 

¹⁹⁴⁹

^{烤鸭&Briego, 2010,Ribera del Duero}

^{这里的烤鸭很肥美，鸭皮的部分入口即化。这款现代派的Ribera del Duero酒以100%丹魄酿制，果香精致，口感活泼，酒精度也不低。酒中的甜感与酱汁的微甜相应，不过收尾略显干涩。}

^{地址： 北京朝阳区工体北路4号院1949内}

^{电话 ： 010-65018881 010-65011949}

 

^新荣记

^{黄金脆带鱼&Claude Chonion Chablis Premier Cru 2011, Nuit St-Georges}

^{台州带鱼胜在极为新鲜而肉质肥厚，毫无腥气。这道看似朴素的菜其实是新荣记的经典，老客人都会点。}

^{这款Chablis一级园的柠檬香气混合一点酸面包气息，由于酸度干净坚实，配带鱼可以很好地清洗口腔，留下清新的回味。}

 

^{原味仔排&Vega Sicilia Bodega Y Vinedos 2008}

^{这道菜的名字非常朴实无华，用了台州五华黑猪肉和梅菜、笋干慢炖入味，瘦肉不柴，肥肉不腻，越吃越香。}

^{这款酒是Vega Sicilia的副牌，果香浓郁，口感柔软，单宁融合，演化出来的一丝酱香和药草气息与笋干、梅菜的香气呼应，而细致的酒体也与细腻的肉质相配，有琴瑟和谐之感。}

^{地址：北京朝阳区建国门外大街2号银泰中心A座5楼}

^{电话：010-85171636}